O assunto de hoje é polêmico, viemos te contar que o segundo corte mais macio do boi não é a Picanha ou o Entrecot, e por incrível que pareça, vem do dianteiro.
Estamos falando do Flat Iron🥩, um corte que sai do miolo da Paleta e que é pouco utilizado pelo animal, resultando numa maciez incrível, perdendo somente pro Filé Mignon.
Mas não é só maciez! Por ser do dianteiro, o Flat também é riquíssimo em sabor e tem um nível de marmoreio excelente, o que o torna um corte extremamente equilibrado, ganhando cada vez mais espaço nas grelhas e parrillas.
Por aqui a gente diz que a produção do Flat Iron é igual a lapidar uma joia, imagina uma Paleta Bovina inteira sendo toda desmembrada pra no final chegar num corte de aprox. 600g, é como pegar um diamante bruto e ir polindo aos pouquinhos, demanda um bom tempo de trabalho em cima da peça e necessita de uma limpeza um pouco mais detalhada que os outros cortes, por isso do valor ser um pouco mais elevado, além de ter um rendimento baixo, também é um dos que tem a produção mais artesanal.💎
No ranking de maciez ele fica com a prata, mais ou menos assim:
- Filé Mignon🥇
- Flat Iron🥈
- Picanha e Entrecot🥉
Mas num conceito geral, o Flat merece o TOP 1, é um corte extremamente versátil, vai bem em vários tipos de preparos: especial demais feito na grelha, mas também rende outras receitas espetaculares, como o Bife de Flat Iron a Parmegiana, uma receita que conhecemos a pouco tempo e vamos trazer pra vocês. Mas se tu já quiser experimentar pode fazer antes e nos contar como ficou.
Mas lembra né?! Flat Iron tem que ser PEDRAMOURA!